A.5.1
구리 & 다층 스테인리스 조리도구
Mauviel 주석 도금 구리, Falk Bimetal, Demeyere Atlantis 7겹 구조, de Buyer Mineral B 탄소강. 조리를 바꾸는 열전도, 축열을 보장하는 두께, 수십 년의 수명.
총괄 셰프 & 소스 셰프를 위해
카테고리 · 전문가용 주방
셰프의 손길.
두드려 만든 구리에서 일본 칼날까지.
온도 변화에 정밀하게 반응하는 Mauviel 주석 도금 구리 소테 팬. 토마토를 으깨지 않고 가르는 15° 연마 Global G-2. 삼십 년을 사용하는 Boos 메이플 도마. 90분 만에 완벽한 송아지 육수를 완성하는 Kuhn Rikon 압력솥. 탁월한 요리의 시작은 도구이며, 도구의 시작은 그것을 벼려 낸 장인입니다.
매니페스토
이 카테고리를 위한 엄격한 기준
일반 가정용 장비만으로는 미쉐린 3스타 셰프가 될 수 없습니다. BarMaker.ch는 스타 셰프들이 장비 상자에 검은 펜으로 이름을 적어 두는 단조·주조 브랜드만 선정합니다. 1830년부터 Villedieu-les-Poêles의 Mauviel, 1814년부터 졸링겐의 Wüsthof, 니가타의 Global, 스위스의 Kuhn Rikon — 세계 최고를 위한 세계 최고의 도구.
- 강철 및 합금 이력 추적, 식품 안전 인증 검증 (제조사 제공 정보 기준)
- 제조사 가격, 15개 통화, 스위스 법률 체계
- 보증은 각 제조사의 조건에 따릅니다
- 수십 년의 서비스를 위해 설계한 주방 도구
네 가지 전문 분야, 네 가지 기준
A.5.2
일본 & 독일 칼
Global G-2, Wüsthof Classic Ikon, 스위스 Victorinox Fibrox, Mac, Misono, Tojiro. VG-10 강철, 다마스쿠스, 몰리브덴-바나듐 — 칼날마다 고유한 손길, 셰프마다 고유한 개성.
셰프 & 주방 전체를 위해
A.5.3
전문가용 조리 기구 & 소형 도구
고온용 실리콘 스패출러, 스테인리스 벌룬 휘스크, 단조 스키머, 일본 만돌린 슬라이서, microplane. 서비스 중 접시마다 삼십 초를 절약하는 디테일.
파트 셰프 & 조리 보조를 위해
A.5.4
전문가용 도마
John Boos 미국산 메이플, Hasegawa 일본산 폴리에틸렌, HACCP 색상 구분 도마. 칼날을 보호하는 표면, 열두 시간 서비스에도 손목의 부담을 덜어 주는 부드러움.
주방 전체를 위해
등록 브랜드
0 브랜드선정 브랜드
카테고리 오픈 준비 중 — 브랜드 발굴 활동이 곧 시작됩니다. 첫 브랜드는 향후 몇 주 내 등록됩니다.
큐레이션 로드맵
주목하는 브랜드
BarMaker.ch 에디토리얼 셀렉션의 참고용 후보 목록입니다. 현 단계에서는 약정이 없습니다.
A.5.1
🇫🇷 Mauviel 1830
Villedieu-les-Poêles 주석 도금 구리
A.5.1
🇫🇷 de Buyer
Mineral B 탄소강, 다층 스테인리스
A.5.1
🇧🇪 Demeyere
Atlantis 7겹 스테인리스
A.5.1
🇧🇪 Falk Culinair
구리/스테인리스 Bimetal
A.5.2
🇨🇭 Victorinox
스위스 Fibrox 전문가용 칼
A.5.2
🇩🇪 Wüsthof
졸링겐 Classic Ikon
A.5.2
🇯🇵 Global
G-2 Cromova 18 칼날
A.5.4
🇺🇸 John Boos
미국산 메이플 도마
A.5.3
🇨🇭 Kuhn Rikon
스위스 Duromatic 압력솥
제조사
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