A.5.1
銅製・多層ステンレス製調理器具
Mauvielの錫引き銅、Falk Bimetal、Demeyere Atlantisの7層構造、de Buyer Mineral Bの炭素鋼。調理を変える熱伝導、熱慣性を保証する厚み、数十年にわたる寿命。
シェフ＆ソーシエシェフ向け
カテゴリー・プロキッチン
シェフの手です。
槌目の銅から、日本の刃まで。
温度変化に1度単位で応えるMauvielの錫引き銅製ソテーパン。15°に研いだGlobal G-2は、トマトを潰さずに切ります。30年使えるBoosのメイプル製まな板。90分で完璧な仔牛のフォンを作るKuhn Rikonの圧力鍋。卓越した料理は、まず道具から — そして道具には、それを鍛えた職人が宿っています。
マニフェスト
このカテゴリに対する要件
民生用機器では三ツ星シェフにはなれません。私たちが参照するのは、スターシェフがケースに黒いマーカーで名前を刻んでいる鍛冶場と鋳物工場だけです。1830年から続くヴィルデュー・レ・ポエールのMauviel、1814年から続くゾーリンゲンのWüsthof、新潟のGlobal、スイスのKuhn Rikon、つまり世界のエリートを揃える世界のエリートです。
- トレーサビリティを確保した鋼材と合金、確認済みの食品安全認証（メーカー提供の情報に基づく）
- メーカー価格、15通貨対応、スイス法に基づく取引
- 保証は各メーカーの条件に従います
- 数十年の使用を見据えて設計された厨房用ツール
4 つの職業、4 つの要件
A.5.2
日本・ドイツの包丁
GlobalG-2、WüsthofClassic Ikon、VictorinoxFibroxスイス、Mac、Misono、Tojiro。VG-10鋼、ダマスカス、モリブデンバナジウム - それぞれの刃には独自の動作があり、各シェフのサインがあります。
料理長・調理スタッフ全員向け
A.5.3
調理器具と小型の業務用機器
高耐熱シリコンスパチュラ、ステンレス製バルーンホイッパー、鍛造スキマー、日本製マンドリンスライサー、マイクロプレーン。営業中、一皿あたり30秒の時間短縮をかなえる細部へのこだわり。
部門シェフ・調理補助スタッフ向け
A.5.4
プロ仕様のまな板
John Boosアメリカ産カエデ、Hasegawa日本のポリエチレン、HACCPカラー板。切れ味を保つ表面と、12時間使用しても手首が疲れない柔らかさ。
調理スタッフ全員向け
掲載済み
0 社厳選されたメーカー
カテゴリー開設準備中 — メーカーへの営業活動を近日開始します。最初のメーカーを今後数週間以内に掲載予定です。
メーカー選定のロードマップ
掲載候補メーカー
BarMaker.chの編集方針に基づく選定から作成した参考候補メーカーリスト。現段階での確約はありません。
A.5.1
🇫🇷 Mauviel 1830
錫メッキ銅ヴィルデュー レ ポエル
A.5.1
🇫🇷 de Buyer
Mineral Bカーボン、多層ステンレススチール
A.5.1
🇧🇪 Demeyere
ステンレス鋼7層Atlantis
A.5.1
🇧🇪 Falk Culinair
バイメタル銅/ステンレス鋼
A.5.2
🇨🇭 Victorinox
スイスの業務用包丁 Fibrox
A.5.2
🇩🇪 Wüsthof
Classic Ikonゾーリンゲン
A.5.2
🇯🇵 Global
ブレードG-2Cromova 18
A.5.4
🇺🇸 John Boos
アメリカンメイプルボード
A.5.3
🇨🇭 Kuhn Rikon
スイス製Duromatic圧力鍋
メーカー
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