Категория · Профессиональная кухня
Медный сотейник Mauviel с лужением, чутко реагирующий на каждый градус. Global G-2 с заточкой 15°, разрезающий томат, не сминая его. Кленовая доска Boos, служащая тридцать лет. Скороварка Kuhn Rikon, в которой идеальный телячий бульон готов за 90 минут. Выдающаяся кухня начинается с инструмента — и с мастера, который его создал.
Трёх звёзд не достичь с бытовым инвентарём. В каталог входят только кузницы и литейные производства, чьи названия шефы звёздных ресторанов пишут чёрным маркером на своих ящиках: Mauviel в Вильдьё-ле-Поэль с 1830 года, Wüsthof в Золингене с 1814 года, Global в Ниигате, Kuhn Rikon в Швейцарии — мировая элита для мировой элиты.
Лужёная медь Mauviel, Falk Bimetal, 7-слойная Demeyere Atlantis, углеродистая сталь de Buyer Mineral B. Теплопроводность, преображающая приготовление, толщина для тепловой инерции и десятилетия службы.
Для шеф-повара и повара-соусье
Global G-2, Wüsthof Classic Ikon, швейцарский Victorinox Fibrox, Mac, Misono, Tojiro. Сталь VG-10, дамаск, молибден-ванадий — каждому клинку свой жест, каждому шефу свой почерк.
Для шефа и всей кухонной бригады
Термостойкие силиконовые лопатки, объёмные венчики из нержавеющей стали, кованые шумовки, японские мандолины, тёрки microplane. Детали, экономящие тридцать секунд на каждой тарелке во время подачи.
Для шефа участка и помощника повара
Американский клён John Boos, японский полиэтилен Hasegawa, цветные доски HACCP. Поверхность, сохраняющая остроту, и мягкость, не утомляющая запястье за двенадцать часов работы.
Для всей кухонной бригады
Категория готовится к открытию — поиск новых марок начнётся вскоре. Первые марки появятся в каталоге в ближайшие недели.
Предварительный список редакционного отбора BarMaker.ch. На данном этапе без обязательств.
A.5.1
🇫🇷 Mauviel 1830
Лужёная медь из Вильдьё-ле-Поэль
A.5.1
🇫🇷 de Buyer
Углеродистая сталь Mineral B, многослойная нержавеющая сталь
A.5.1
🇧🇪 Demeyere
7-слойная нержавеющая сталь Atlantis
A.5.1
🇧🇪 Falk Culinair
Биметалл медь/нержавеющая сталь
A.5.2
🇨🇭 Victorinox
Швейцарские профессиональные ножи Fibrox
A.5.2
🇩🇪 Wüsthof
Classic Ikon, Золинген
A.5.2
🇯🇵 Global
Клинки G-2 Cromova 18
A.5.4
🇺🇸 John Boos
Доски из американского клёна
A.5.3
🇨🇭 Kuhn Rikon
Швейцарская скороварка Duromatic
Медная посуда, японские и немецкие ножи, профессиональные принадлежности, разделочные доски — присоединяйтесь к BarMaker.ch бесплатно и продавайте напрямую звёздным шефам и выдающимся кухонным бригадам по всему миру.
